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chassagnette
Restaurant La Chassagnette
Un restaurant gastronomique
au service d’un potager en Camargue
avec le Chef Armand Arnal
Déjeuner du jeudi au lundi, dîner du jeudi au samedi
667_Le jour des abeilles
Aujourd'hui on célèbre la journée mondiale des abeilles. À La Chassagnette, elles y sont heureuses. "Il y a toujours de la fleur ici" rappelle Arnaud le Chef jardinier. "On laisse même des coins de terrain en friche où les fleurs sauvages s'épanouissent, pour leur plus grand plaisir".
📷 @irismillot
✒️ @anne_carpentier_
#chassagnette #lachassagnette #arles #camargue #rhone #deltadurhone #mediterranee #potager #jardin #farmtotable #restaurantarles #new #season #armandarnal #anniversary #20ans
665_Capucine
Gin betterave.
Un gin local, avec une pointe d'un koso betterave maison, allongé de tonique, et une feuille de capucine.
📷 @benoitmillot
✒️ @anne_carpentier_
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665_Cosmos
Un fleur sûre. Elle pousse un peu partout dans le jardin : dans les massifs dès l'entrée et jusque sous les grandes serres, à côté des lignes de légumes. Dès le début de la saison, aux prémices du printemps, et quasiment jusqu'à la fin, en décembre. Ses pétales parent nombre de plats et accompagnent parfois les cocktails.
📷 @quentintourbez
✒️ @anne_carpentier_
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664_Offrir un beau jour
Il est des attentions qui font toujours plaisir.
Une table en terrasse, un déjeuner qui s’étire au jardin, ou une invitation à revenir plus tard.
Le dimanche 31 mai approche.
Réservations en nous contactant directement (par mail ou téléphone, du jeudi au lundi) et bons cadeaux sur notre boutique en ligne (lien en bio).
📷 @quentintourbez
✒️ @anne_carpentier_
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665_Heures d'été
Le restaurant de La Chassagnette est désormais ouvert le jeudi soir. Ainsi, vous pouvez diner du jeudi au samedi soir, et déjeuner du jeudi au lundi midi.
En juillet et en août, il sera ouvert du jeudi au lundi, midi et soir.
Du 2 au 14 juillet inclus, ce sera tous les jours, midi et soir.
Une date à retenir : dimanche 21 juin. On prépare une belle fête pour célébrer les 20 ans d’Armand Arnal à La Chassagnette. Et des surprises à venir...
📷 @armsfeelgood par @benoitmillot
✒️ @anne_carpentier_
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664_Chaque petit pois compte
Comme les pois chiches, les fèves et les petites fleurs : ils se cueillent du bout des doigts et sont triés délicatement.
Les petits pois, par petites poignées, sont sautés au barbecue, avec un filet de notre huile d'olive et un peu de sel de Camargue, comme un pop corn. Ils viennent enfin se poser, en couverture, sur notre velouté vert.
📷 @benoitmillot
✒️ @anne_carpentier_
#chassagnette #lachassagnette #arles #camargue #rhone #deltadurhone #mediterranee #potager #jardin #farmtotable #restaurantarles #new #season #armandarnal #anniversary #20ans
664_Chaque petit pois compte
Comme les pois chiches, les fèves et les petites fleurs : ils se cueillent du bout des doigts et sont triés délicatement.
Les petits pois, par petites poignées, sont sautés au barbecue, avec un filet de notre huile d'olive et un peu de sel de Camargue, comme un pop corn. Ils viennent enfin se poser, en couverture, sur notre velouté vert.
📷 @benoitmillot
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664_Chaque petit pois compte
Comme les pois chiches, les fèves et les petites fleurs : ils se cueillent du bout des doigts et sont triés délicatement.
Les petits pois, par petites poignées, sont sautés au barbecue, avec un filet de notre huile d'olive et un peu de sel de Camargue, comme un pop corn. Ils viennent enfin se poser, en couverture, sur notre velouté vert.
📷 @benoitmillot
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664_Muge & gelée de bouillabaisse
Sur un lit de salade d'algues fraiches, assaisonnée avec du garum (de notre Second, Nathan Doumaux) et du citron caviar (du potager), sont posés des filets de muge. On y ajoute de la gelée de bouillabaisse, de la ciboulette ciselée et une touche d'huile de ciboulette 🖌️
📷 @benoitmillot
✒️ @anne_carpentier_
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664_Muge & gelée de bouillabaisse
Sur un lit de salade d'algues fraiches, assaisonnée avec du garum (de notre Second, Nathan Doumaux) et du citron caviar (du potager), sont posés des filets de muge. On y ajoute de la gelée de bouillabaisse, de la ciboulette ciselée et une touche d'huile de ciboulette 🖌️
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664_Muge & gelée de bouillabaisse
Sur un lit de salade d'algues fraiches, assaisonnée avec du garum (de notre Second, Nathan Doumaux) et du citron caviar (du potager), sont posés des filets de muge. On y ajoute de la gelée de bouillabaisse, de la ciboulette ciselée et une touche d'huile de ciboulette 🖌️
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Sur un lit de salade d'algues fraiches, assaisonnée avec du garum (de notre Second, Nathan Doumaux) et du citron caviar (du potager), sont posés des filets de muge. On y ajoute de la gelée de bouillabaisse, de la ciboulette ciselée et une touche d'huile de ciboulette 🖌️
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664_Muge & gelée de bouillabaisse
Sur un lit de salade d'algues fraiches, assaisonnée avec du garum (de notre Second, Nathan Doumaux) et du citron caviar (du potager), sont posés des filets de muge. On y ajoute de la gelée de bouillabaisse, de la ciboulette ciselée et une touche d'huile de ciboulette 🖌️
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664_Muge & gelée de bouillabaisse
Sur un lit de salade d'algues fraiches, assaisonnée avec du garum (de notre Second, Nathan Doumaux) et du citron caviar (du potager), sont posés des filets de muge. On y ajoute de la gelée de bouillabaisse, de la ciboulette ciselée et une touche d'huile de ciboulette 🖌️
📷 @benoitmillot
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664_Nouvelle éclosion
Les premières fleurs de courgette sont apparues comme des éclats de lumière au fond du potager. Arnaud les a délicatement récoltées. Elles sont, pour le moment, cuisinées en tempura au moment de l'amuse-bouche.
📷 #arnaud@benoitmillot
✒️ @anne_carpentier_
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664_Nouvelle éclosion
Les premières fleurs de courgette sont apparues comme des éclats de lumière au fond du potager. Arnaud les a délicatement récoltées. Elles sont, pour le moment, cuisinées en tempura au moment de l'amuse-bouche.
📷 #arnaud@benoitmillot
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664_Nouvelle éclosion
Les premières fleurs de courgette sont apparues comme des éclats de lumière au fond du potager. Arnaud les a délicatement récoltées. Elles sont, pour le moment, cuisinées en tempura au moment de l'amuse-bouche.
📷 #arnaud@benoitmillot
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663_Boisson 01
Benjamin, notre sommelier, présente l'une de ses dernières créations : "une infusion de citronnelle d'Australie et de fleurs de pois papillon : l'une pour le goût, l'une pour la robe (les deux pour la poésie). J'allonge avec un peu de koso préparé à base de main de Bouddha, un agrume qui pousse dans notre potager. Le tout est shaké à la glace. Remarquez le changement de couleur : c'est la magie de la nature ! J'ajoute un peu de zeste de main de Bouddha et une délicate fleur de sauge. Résultat : un petit bonbon acidulé à la citronnelle."
Bravo l'artiste.
@bens_almighty par @benoitmillot
✒️ @anne_carpentier_
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662_J-3 avant la nouvelle création de la sommellerie
Quelque chose d’étrange et de très beau arrive au bar, avec :
Une fleur qui teinte l’eau de bleu.
Une herbe citronnée venue d’Australie.
Un agrume du potager qui ressemble à une petite sculpture.
Rendez-vous samedi matin, pour découvrir la nouvelle création de Benjamin le sommelier.
📷 @bens_almighty par @benoitmillot
✒️ @anne_carpentier_
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661_Artichaut de Camargue à la romaine
Dans le potager de La Chassagnette, l’artichaut se dresse avec une élégance picturale, entre variations mauves et reflets argentés.
Cynara scolymus est un chardon domestiqué issu du cardon sauvage (Cynara cardunculus). Originaire du bassin méditerranéen, cultivé dès l’Antiquité en Sicile puis chez les Romains, il traverse les siècles en légume de prestige, diffusé ensuite en Espagne médiévale, en Italie de la Renaissance, puis en France au XVIᵉ siècle.
Riche en fibres et en composés amers comme la cynarine, il est apprécié pour ses qualités digestives. Lorsqu’il s’ouvre, il laisse apparaître sa fleur violette, que l’on cueille avant épanouissement. Car l'épanouissement se passe dans l'assiette.
Aujourd'hui au menu : "Artichaut à la romaine, crème noisette curcuma."
📷 @benoitmillot
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660_Manger au potager
À La Chassagnette, la table se déploie au cœur d’un potager de plus de trois hectares, entouré par les terres de Camargue, sauvages et cultivées.
Manger ici, du jeudi au lundi pour le déjeuner, et le vendredi et samedi au dîner, c’est se laisser envelopper par un paysage à nul autre pareil.
À noter : en mai et en juin, La Chassagnette sera ouverte le jeudi soir. En juillet et en août, elle sera ouverte du jeudi au lundi, midi et soir. Du 2 au 14 juillet inclus, elle sera ouverte en continu, midi et soir.
📷 @armsfeelgood et @christophelandi par @benoitmillot
✒️ @anne_carpentier_
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