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Thanks 2025! What an amazing year it was! 🔥

Let’s hope 2026 brings peace, rest and freedom to everyone under oppression, occupation or conflict.

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Still processing the past two days at MAD.
Being in the same space as people who are shaping the future of food, culture, and community left me inspired, humbled, and truly grateful.
I’m returning home with the sense that one never does enough, but filled with new ideas and more convinced than ever that the path we’ve chosen is the right one. Thank you for reminding us that the work we do in our restaurants goes and should go more than ever far beyond the plate.
Thanks to everyone who made this possible. Build to last!
@themadfeed

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Still in awe! Few days cooking in @holmenlofoten with amazing ingredients, great company, top sceneries, wildlife and much laughter. Lofoten has been one of those places that touched my heart and left a big mark.
Thanks Ingunn, Håvar, @chefelijahholland and all amazing people from Holmen! See you soon!

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Na Herdade do Esporão, o evento “Mãos à Horta” representou mais do que uma refeição: foi um encontro entre a terra, a criatividade e o compromisso com um futuro sustentável. Neste almoço especial, o chef @carlos_de_albuquerque_ recebeu os chefs @albfranch e @_carloshenriques_ , do @restaurantnolla , um espaço na Finlândia que é um exemplo da gastronomia consciente e de impacto positivo. “Nolla” significa “zero” em finlandês, traduzindo o propósito do restaurante de reduzir ao mínimo o desperdício. Ali, cada detalhe importa, desde a reutilização de uniformes feitos de roupas de cama recicladas até a compostagem dos resíduos orgânicos, transformando sobras em vida nova para o solo.

Para esta ocasião, o menu foi uma celebração das cores, aromas e sabores da estação. Os ingredientes foram colhidos da horta da própria herdade e de produtores locais, que cultivam com cuidado e respeito pelo ciclo natural da terra. É uma experiência de surpresa e autenticidade, onde cada prato reflete o que há de melhor no momento, respeitando a sazonalidade e garantindo a frescura dos alimentos.

Para elevar a experiência, a harmonização ficou nas mãos do sommelier @emanuel_granadeiro , da Herdade do Esporão, e @pedroescoto7 , do @restaurantefeitoria . Juntos, eles teceram combinações entre os vinhos do Esporão e os pratos preparados com precisão e delicadeza, criando uma sinfonia de sabores que se complementaram.

Este encontro não foi apenas uma refeição, mas uma inspiração para a transformação. Ele lembra-nos da importância de valorizar cada ingrediente e de respeitar a natureza que sustenta-nos. O Nolla mostra-nos que, com criatividade e compromisso, é possível ter uma gastronomia que alia sabor, responsabilidade e inovação. E na Herdade do Esporão, com as suas paisagens e ingredientes singulares, esta filosofia encontra solo fértil, cultivando não só alimentos, mas uma visão de futuro onde todos – do campo à mesa – podem contribuir para um mundo mais consciente e sustentável.

Que “Mãos à Horta” seja mais do que um evento. Que seja uma semente, plantada com amor e cuidado, inspirando todos a olharem para o futuro com um olhar de respeito e esperança. 👏

@esporaoworld

1/3

Na Herdade do Esporão, o evento “Mãos à Horta” representou mais do que uma refeição: foi um encontro entre a terra, a criatividade e o compromisso com um futuro sustentável. Neste almoço especial, o chef @carlos_de_albuquerque_ recebeu os chefs @albfranch e @_carloshenriques_ , do @restaurantnolla , um espaço na Finlândia que é um exemplo da gastronomia consciente e de impacto positivo. “Nolla” significa “zero” em finlandês, traduzindo o propósito do restaurante de reduzir ao mínimo o desperdício. Ali, cada detalhe importa, desde a reutilização de uniformes feitos de roupas de cama recicladas até a compostagem dos resíduos orgânicos, transformando sobras em vida nova para o solo.

Para esta ocasião, o menu foi uma celebração das cores, aromas e sabores da estação. Os ingredientes foram colhidos da horta da própria herdade e de produtores locais, que cultivam com cuidado e respeito pelo ciclo natural da terra. É uma experiência de surpresa e autenticidade, onde cada prato reflete o que há de melhor no momento, respeitando a sazonalidade e garantindo a frescura dos alimentos.

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Que “Mãos à Horta” seja mais do que um evento. Que seja uma semente, plantada com amor e cuidado, inspirando todos a olharem para o futuro com um olhar de respeito e esperança. 👏

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Na Herdade do Esporão, o evento “Mãos à Horta” representou mais do que uma refeição: foi um encontro entre a terra, a criatividade e o compromisso com um futuro sustentável. Neste almoço especial, o chef @carlos_de_albuquerque_ recebeu os chefs @albfranch e @_carloshenriques_ , do @restaurantnolla , um espaço na Finlândia que é um exemplo da gastronomia consciente e de impacto positivo. “Nolla” significa “zero” em finlandês, traduzindo o propósito do restaurante de reduzir ao mínimo o desperdício. Ali, cada detalhe importa, desde a reutilização de uniformes feitos de roupas de cama recicladas até a compostagem dos resíduos orgânicos, transformando sobras em vida nova para o solo.

Para esta ocasião, o menu foi uma celebração das cores, aromas e sabores da estação. Os ingredientes foram colhidos da horta da própria herdade e de produtores locais, que cultivam com cuidado e respeito pelo ciclo natural da terra. É uma experiência de surpresa e autenticidade, onde cada prato reflete o que há de melhor no momento, respeitando a sazonalidade e garantindo a frescura dos alimentos.

Para elevar a experiência, a harmonização ficou nas mãos do sommelier @emanuel_granadeiro , da Herdade do Esporão, e @pedroescoto7 , do @restaurantefeitoria . Juntos, eles teceram combinações entre os vinhos do Esporão e os pratos preparados com precisão e delicadeza, criando uma sinfonia de sabores que se complementaram.

Este encontro não foi apenas uma refeição, mas uma inspiração para a transformação. Ele lembra-nos da importância de valorizar cada ingrediente e de respeitar a natureza que sustenta-nos. O Nolla mostra-nos que, com criatividade e compromisso, é possível ter uma gastronomia que alia sabor, responsabilidade e inovação. E na Herdade do Esporão, com as suas paisagens e ingredientes singulares, esta filosofia encontra solo fértil, cultivando não só alimentos, mas uma visão de futuro onde todos – do campo à mesa – podem contribuir para um mundo mais consciente e sustentável.

Que “Mãos à Horta” seja mais do que um evento. Que seja uma semente, plantada com amor e cuidado, inspirando todos a olharem para o futuro com um olhar de respeito e esperança. 👏

@esporaoworld

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Na Herdade do Esporão, o evento “Mãos à Horta” representou mais do que uma refeição: foi um encontro entre a terra, a criatividade e o compromisso com um futuro sustentável. Neste almoço especial, o chef @carlos_de_albuquerque_ recebeu os chefs @albfranch e @_carloshenriques_ , do @restaurantnolla , um espaço na Finlândia que é um exemplo da gastronomia consciente e de impacto positivo. “Nolla” significa “zero” em finlandês, traduzindo o propósito do restaurante de reduzir ao mínimo o desperdício. Ali, cada detalhe importa, desde a reutilização de uniformes feitos de roupas de cama recicladas até a compostagem dos resíduos orgânicos, transformando sobras em vida nova para o solo.

Para esta ocasião, o menu foi uma celebração das cores, aromas e sabores da estação. Os ingredientes foram colhidos da horta da própria herdade e de produtores locais, que cultivam com cuidado e respeito pelo ciclo natural da terra. É uma experiência de surpresa e autenticidade, onde cada prato reflete o que há de melhor no momento, respeitando a sazonalidade e garantindo a frescura dos alimentos.

Para elevar a experiência, a harmonização ficou nas mãos do sommelier @emanuel_granadeiro , da Herdade do Esporão, e @pedroescoto7 , do @restaurantefeitoria . Juntos, eles teceram combinações entre os vinhos do Esporão e os pratos preparados com precisão e delicadeza, criando uma sinfonia de sabores que se complementaram.

Este encontro não foi apenas uma refeição, mas uma inspiração para a transformação. Ele lembra-nos da importância de valorizar cada ingrediente e de respeitar a natureza que sustenta-nos. O Nolla mostra-nos que, com criatividade e compromisso, é possível ter uma gastronomia que alia sabor, responsabilidade e inovação. E na Herdade do Esporão, com as suas paisagens e ingredientes singulares, esta filosofia encontra solo fértil, cultivando não só alimentos, mas uma visão de futuro onde todos – do campo à mesa – podem contribuir para um mundo mais consciente e sustentável.

Que “Mãos à Horta” seja mais do que um evento. Que seja uma semente, plantada com amor e cuidado, inspirando todos a olharem para o futuro com um olhar de respeito e esperança. 👏

@esporaoworld

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We caught up with Albert Franch Sunyer of @restaurantnolla in Helsinki to hear about the top people inspiring his sustainability journey!

If you’re ever in Helsinki, Nolla is a must-visit! As the first zero-waste restaurant in the Nordics, Nolla has been pushing boundaries since day one. Some inspiring initiatives include:

💚 No plastic at all from day one—no cling film, single use packaging, rubber gloves, or foil.
💚 They use local ingredients from a radius of 250kms from the door of the restaurant.
💚 They use three times more vegetables than animal protein.
💚 They never use farmed fish, sourcing only wild fish caught with responsible methods from Finnish waters which is abundant and varied.
💚 They only use cattle very rarely and selectively - if they do, it’s by-product cattle from dairy production, landscape maintenance, or regenerative farming.
💚 A composter in their dining room gives ingredients a second life, with the soil returned to local farmers.

We caught up with Albert Franch Sunyer of @restaurantnolla in Helsinki to hear about the top people inspiring his sustainability journey!

If you’re ever in Helsinki, Nolla is a must-visit! As the first zero-waste restaurant in the Nordics, Nolla has been pushing boundaries since day one. Some inspiring initiatives include:

💚 No plastic at all from day one—no cling film, single use packaging, rubber gloves, or foil.
💚 They use local ingredients from a radius of 250kms from the door of the restaurant.
💚 They use three times more vegetables than animal protein.
💚 They never use farmed fish, sourcing only wild fish caught with responsible methods from Finnish waters which is abundant and varied.
💚 They only use cattle very rarely and selectively - if they do, it’s by-product cattle from dairy production, landscape maintenance, or regenerative farming.
💚 A composter in their dining room gives ingredients a second life, with the soil returned to local farmers.

We caught up with Albert Franch Sunyer of @restaurantnolla in Helsinki to hear about the top people inspiring his sustainability journey!

If you’re ever in Helsinki, Nolla is a must-visit! As the first zero-waste restaurant in the Nordics, Nolla has been pushing boundaries since day one. Some inspiring initiatives include:

💚 No plastic at all from day one—no cling film, single use packaging, rubber gloves, or foil.
💚 They use local ingredients from a radius of 250kms from the door of the restaurant.
💚 They use three times more vegetables than animal protein.
💚 They never use farmed fish, sourcing only wild fish caught with responsible methods from Finnish waters which is abundant and varied.
💚 They only use cattle very rarely and selectively - if they do, it’s by-product cattle from dairy production, landscape maintenance, or regenerative farming.
💚 A composter in their dining room gives ingredients a second life, with the soil returned to local farmers.

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If you’re ever in Helsinki, Nolla is a must-visit! As the first zero-waste restaurant in the Nordics, Nolla has been pushing boundaries since day one. Some inspiring initiatives include:

💚 No plastic at all from day one—no cling film, single use packaging, rubber gloves, or foil.
💚 They use local ingredients from a radius of 250kms from the door of the restaurant.
💚 They use three times more vegetables than animal protein.
💚 They never use farmed fish, sourcing only wild fish caught with responsible methods from Finnish waters which is abundant and varied.
💚 They only use cattle very rarely and selectively - if they do, it’s by-product cattle from dairy production, landscape maintenance, or regenerative farming.
💚 A composter in their dining room gives ingredients a second life, with the soil returned to local farmers.

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If you’re ever in Helsinki, Nolla is a must-visit! As the first zero-waste restaurant in the Nordics, Nolla has been pushing boundaries since day one. Some inspiring initiatives include:

💚 No plastic at all from day one—no cling film, single use packaging, rubber gloves, or foil.
💚 They use local ingredients from a radius of 250kms from the door of the restaurant.
💚 They use three times more vegetables than animal protein.
💚 They never use farmed fish, sourcing only wild fish caught with responsible methods from Finnish waters which is abundant and varied.
💚 They only use cattle very rarely and selectively - if they do, it’s by-product cattle from dairy production, landscape maintenance, or regenerative farming.
💚 A composter in their dining room gives ingredients a second life, with the soil returned to local farmers.

We caught up with Albert Franch Sunyer of @restaurantnolla in Helsinki to hear about the top people inspiring his sustainability journey!

If you’re ever in Helsinki, Nolla is a must-visit! As the first zero-waste restaurant in the Nordics, Nolla has been pushing boundaries since day one. Some inspiring initiatives include:

💚 No plastic at all from day one—no cling film, single use packaging, rubber gloves, or foil.
💚 They use local ingredients from a radius of 250kms from the door of the restaurant.
💚 They use three times more vegetables than animal protein.
💚 They never use farmed fish, sourcing only wild fish caught with responsible methods from Finnish waters which is abundant and varied.
💚 They only use cattle very rarely and selectively - if they do, it’s by-product cattle from dairy production, landscape maintenance, or regenerative farming.
💚 A composter in their dining room gives ingredients a second life, with the soil returned to local farmers.

Human mistakes brought some plastic to our restaurant during the last 6 and a half years of operation, and now with the help of @muoviamo.fi is time to give it a new life @restaurantnolla

Human mistakes brought some plastic to our restaurant during the last 6 and a half years of operation, and now with the help of @muoviamo.fi is time to give it a new life @restaurantnolla

Human mistakes brought some plastic to our restaurant during the last 6 and a half years of operation, and now with the help of @muoviamo.fi is time to give it a new life @restaurantnolla

Human mistakes brought some plastic to our restaurant during the last 6 and a half years of operation, and now with the help of @muoviamo.fi is time to give it a new life @restaurantnolla

Human mistakes brought some plastic to our restaurant during the last 6 and a half years of operation, and now with the help of @muoviamo.fi is time to give it a new life @restaurantnolla

Human mistakes brought some plastic to our restaurant during the last 6 and a half years of operation, and now with the help of @muoviamo.fi is time to give it a new life @restaurantnolla

Se gosta de dias que ficam na memória, marque já na agenda o dia 26 de outubro.

Na 6ª edição do Mãos à Horta, o restaurante da Herdade do Esporão recebe um almoço a seis mãos, onde os chefs @albfranch e @_carloshenriques_ , juntamente com o chef @carlos_de_albuquerque_ , vão transformar ingredientes frescos em pratos únicos.

É uma experiência que cruza o talento de quem respeita a natureza com a criatividade de quem sabe surpreender. É mais do que uma refeição — é um convite a saborear o melhor do Alentejo, em cada garfada.

Garanta já o seu lugar através do link da bio.

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If you like days that stick in the memory, mark 26 October in your diary.

In the 6th edition of Mãos à Horta, the Herdade do Esporão restaurant is hosting a six-course lunch where chefs @albertfranch and @_carloshenriques_ , together with chef @carlos_de_albuquerque_ , will transform fresh ingredients into unique dishes.

It’s an experience that combines the talent of those who respect nature with the creativity of those who know how to surprise. It’s more than a meal - it’s an invitation to savour the best of the Alentejo in every bite.

Secure your place now using the link in the bio.

Andorra Taste -tapahtuman viimeinen illallinen järjestettiin ravintola Can Manelissa ja vihdoin oli aika Pohjoismaiden loistaa ! Illallisen valmistivat @filipgemzell , @christopherhaatuft , @albfranch , @_carloshenriques_ pohjoismaista ja espanjalainen @joelcastanye sekä andorralainen @carlesflinch .

Saatamme olla puolueellisia mutta suomalaisen Nolla -ravintolan Albert & Carlos hurmasivat illastajat - ainakin meidän pöytäseurueemme - niin taidokas, herkullinen ja Nollan identiteettiä edustava heidän jälkiruokansa oli. Oivaltava, yllätyksellinen ja upean punainen.

***

The last dinner of Andorra Taste for professionals was arranged at restaurant Can Manel and it was time for the Nordics to shine. The dinner was prepared by @filipgemzell , @christopherhaatuft , @albfranch and @_carloshenriques_ from the Nordics, Spanish chef @joelcastanye and @carlesflinch from Andorra.

While we might be a bit biased, Albert and Carlos from the Finnish restaurant Nolla charmed the diners - at least our table - with their dessert, which was skillfully prepared, delicious and fully representing Nolla’s identity. Innovative, surprising and ruby red.

Beetroot and spent coffee / Ice cream made from yesterday’s croissants, fried French toast, egg with flan and beetroot caramel. Paired with beetroot and spent coffee vermouth.

@andorrataste @andorraworld @comuee

#andorralovers #andorrataste #gastronomia #culinary #foodtravel @reetta_malmros

First apple juice project 🍎🧃

First apple juice project 🍎🧃

First apple juice project 🍎🧃

First apple juice project 🍎🧃

#MICHELINGuideAtHome Try making white escabeche at home!

Perfect for sandwiches, burgers, salads, or fish dishes. @albfranch from Green Star @restaurantnolla shows us a simple three-step process!

Use veggies from your fridge to create your first quick & easy pickled jar.

📷 @a7medialtd

#MICHELINGreenStar #Escabeche #PickledJar #PickledVegetables #Pickling

Benvinguda Míriam! ❤️ @siniauer #sister #doubletrouble #nosleep

🇫🇷day 1! #paris #france

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