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🍑 MAESTRO RUCOOLAAA TORNA ALL’ATTACCO 🧑‍🏫

🏫 Ho tenuto una lezione sugli sprechi alimentari ai bambini di due seconde elementari, all’interno della scuola primaria di via delle Foppette a Milano!

♻️ Dopo aver indovinato insieme a loro quali sprechi si nascondono dietro lo spreco di un alimento, ho effettuato un laboratorio di regrowing. Ognuno di loro ha portato un cooletto da casa, che ha poi messo a ricrescere insieme a me. Nelle settimane a venire seguiranno la sua crescita e se ne prenderanno cura, così da osservare coi propri occhi quanta fatica c’è dietro la crescita di un ortaggio.

🙏Grazie a @ciaffarella per avermi proposto e alle maestre @laross____ e @splendibendi per avermi accoltoooo 💚

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♻️ NON BUTTARLO! 👺

📚 IL MIO PRIMO LIBRO, dall’11 OTTOBRE in tutte le librerie e gli store digitali, preordinabile DA ORA su tutte le piattaforme 🤩 Link in bio!

🥕 Oltre 60 ricette vegetali e antispreco con “scarti” di frutta o verdura e avanzi più comuni, tecniche di regrowing “for dummies” e consigli alla portata di tutti per limitare gli sprechi alimentari, massimizzare la resa della spesa, risparmiare e far bene all’ambiente 🌎

🗑️ ✨ COPERTINA E ILLUSTRAZIONI BY @pupetti_tutti_matti

📷 RITRATTO BY @federico_ferramola @byffmm.directors

📝 PREFAZIONE BY @andrea.grieco

🍝 FOTO DEI PIATTI BY ME

🫶 SONO FELICISSIMO. Ho lavorato davvero tanto a questo libro e spero che possa tornarti utile ogni volta che non sai come usare questo o quello “scarto” alimentare 🥹

#NonButtarlo @giuntieditore

🌱 E che non lo fai ricrescere un bel COOLETTO DI RADICCHIO in questo periodo che è di stagione? ✨

🌳 Pensate che per ottenere un mini radicchietto di queste dimensioni occorrono circa 2 settimane: come dico nel video infatti dovevo lasciare casa e tornare dai miei per le vacanze di Natale, per cui non potevo farlo crescere ulteriormente 🥲

🌱 Questi piccoli esperimenti botanici dovrebbero educarci a capire quanto prezioso sia un ortaggio, di quanta acqua ha bisogno per crescere e di quanto impegno. Quando siamo al supermercato e troviamo ogni giorno abbondanza di frutta e verdura perfetta non pensiamo a ciò che c’è dietro e non teniamo minimamente in considerazione che quell’abbondanza non è scontata.

♻️ Detto in poche parole: SPRECHIAMO MENO E BUTTIAMO MENO, perché anche un singolo cespo di radicchio è prezioso 💎

#regrowing #radicchio #ricetteantispreco #zerowaste #nonbuttarlo

CHE CI FAI con le FOGLIE ESTERNE DEL CARCIOFO?

Mi pare ovvio, IL CAFFÈ ☕️

Dopo essere stato al Venissa e aver provato una melassa al caffè di scarti di carciofo in un piatto dell’incredibile @chiarapavan_cheffe, ho deciso di provare a rifarlo in casa. Ovviamente non sapevo come poterlo realizzare, così mi sono ispirato al reale processo di lavorazione del caffè, che prevede essiccazione e tostatura. Il risultato è... non ve lo dico che sono birichino, guardatevi il video ;)

👉 Avete mai provato a fare qualcosa del genere? O più banalmente avete mai seguito uno dei tanti consigli che ho dato nel corso degli anni per usare ‘ste benedette foglie dure e fibrose come la vita? 💬

📌 PROCEDIMENTO - CAFFÈ CON FOGLIE ESTERNE E SCARTI DEL CARCIOFO

Nel video ho usato le foglie esterne di 8 carciofi, che mi sono bastate per riempire una moka da 6 tazzine 2 volte.

1️⃣ Essiccazione
3 ore e mezza a 60 °C in forno ventilato
2️⃣ Tostatura
5 minuti a 200 °C
3️⃣ Vi serve poi un macinacaffè o un tritatutto molto potente per ridurre tutto in polvere!

Quest’anno c’è una novità nell’orto del babbo: ha iniziato a coltivare fave

Era un suo sogno: gli ricordano quando andavamo dai nonni e, prima di ripartire, ci «costringevano» a mangiare qualcosa. Da marzo a giugno erano sempre fave, pecorino, olio e pane. A un certo punto la nonna scompariva perché la torre di baccelli e bucce era così alta da coprirla

Così, raccolte le prime fave, ci siamo messi a sperimentare un po’ coi baccelli. Abbiamo rimosso il filamento laterale incidendo il picciolo e poi trascinando il coltello su tutto il perimetro del baccello. Poi li abbiamo sbollentati 5 minuti in acqua bollente e usati per tre ricette

Abbiamo frullato 20 baccelli con 50 g di mandorle, 1 manciata di menta fresca, 1 spicchio d’aglio e olio, sale e pepe a sentimento. Ed ecco un ottimo pesto con cui abbiamo condito degli spaghetti alla chitarra

La seconda ricetta è stata ispirata dal polpettone alla ligure: abbiamo lessato 3-4 patate per poi schiacciarle, abbiamo tagliato a dadini circa 500 g di baccelli e mescolato tutto. Dentro anche noce moscata, maggiorana, sale, pepe, soffritto di cipolla e un’alternativa veg al formaggio grattugiato (tra la curiosità mista a sbigottimento di papà). Abbiamo versato tutto in una pirofila oliata, cosparso con pangrattato e fatto rosolare in forno 30 minuti a 180 °C

Ultima ricetta: soffritto d’aglio e cipolla, dentro i baccelli rimasti, e poi salsa di pomodoro a sentimento. Si regola di sale e pepe e si mangia come contorno. È stata un’idea di papà: «Sono come fagiolini, cuciniamoli come faccio sempre»

L’articolo completo di @rucoolaaa al link in bio

#CookCorriere #Corrieredellasera

#ADV 3 MODI CREATIVI PER USARE...

... il Minestrone Classico di @frosta_it! Essendo un minestrone surgelato di qualità, senza additivi e con 14 verdure da coltivazioni non in serra, si presta a tanti usi, non soltanto a quello canonico in zuppa - che pure, quando fa freddino, ha il suo perché. Ora però che le giornate sono più calde è molto più sfizioso usarlo in maniere particolari: come quelli che vi mostro nel video oppure all’interno di frittate, farinate, muffin, pancakes...

👉 Quali altre idee pazzerelle vi vengono in mente per usarlo? Fatemelo sapere nei commenti che così ci ispiriamo a vicenda! 💬

INSALATA DI CEREALI
125 g cereali misti
150 minestrone

Ingredienti per la salsa yogurt:
50 g yogurt di soia senza zuccheri
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di bucce di limone sotto sale (trovate la ricetta sul profilo, ma va bene anche della scorza di limone non trattato)
Sale

POLPETTE
240 g ceci cotti
150 g minestrone
50 g di pane raffermo ammollato nella bevanda vegetale di soia senza zuccheri
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di lievito alimentare (non è quello che fa lievitare ma un lievito disattivato che si usa per dare sapore formaggioso alle pietanze)
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di aglio in polvere
Sale
Pangrattato q.b.

📍Frullate tutti gli ingredienti ad eccezione del pangrattato, fate riposare circa 10 minuti e se il composto risulta ancora troppo morbido aggiungete pangrattato poco alla volta.
📍Spolpettate, passate nel pangrattato, irrorate con poco olio e cuocete in friggitrice ad aria a 200 °C per 12 minuti!
📍Per la maionese con erba cipollina mescolate una maionese vegetale con un cucchiaino di senape, sale, pepe ed erba cipollina tritata.

CREMA SPEZIATA CON SPIEDINI DI TOFU BBQ
150 g minestrone
50 ml di latte di cocco + 30 ml per impiattare 1 cucchiaino di curry
Brodo vegetale q.b.

📍Per gli spiedini: scubettate 200 g di tofu affumicato, infilzateli in degli spiedini e irrorateli con una glassa fatta con 2 cucchiai di salsa barbecue, 1 di salsa di soia e 1 di olio. Cuocete in friggitrice a 200 °C per 10 minuti!

UN SUPERFOOD DA COLTIVARE IN CASA?!?

🌱 Ci ho riprovato: stavolta coi GERMOGLI DI CECI! Dopo l’esperimento delle lenticchie non potevo provare anche con altri legumi :)

⚠️ I germogli di ceci vanno sciacquati abbondantemente e cotti per 4-5 minuti in acqua bollente. Si possono a quel punto usare in mille modi e ovviamente si possono mangiare anche i legumi, non solo i germogli :)

👉 Fatemi sapere se avete già provato cn le lenticchie o se ci proverete con i ceci, vi aspetto nei commenti 💬⬇️

📌 COME COLTIVARE I GERMOGLI DI CECI

- Aggiungi un paio di cucchiai di ceci non decorticati in una barattolo capiente.
- Riempi d’acqua e lascia le i ceci ammollo per una notte.
- Il giorno dopo sciacqua i ceci, mettili in un barattolo pulito e copri con una garza fissata con degli elastici.
- Disponi il barattolo appoggiandolo a una ciotola o a qualsiasi altro utensile in modo che sia inclinato, così che eventuali residui d’acqua possano uscire da soli, e coprilo con un panno in modo che non prenda luce.
- Ripeti questo passaggio una volta al giorno per tre giorni. Già dal primo giorno inizierai a notare i germoglietti :)

📌 HUMMUS DI CECI GERMOGLIATI - RICETTA

240 g di ceci germogliati
2 cucchiai di tahini
il succo di 1 limone
1 cubetto di ghiaccio - se non basta per renderlo cremoso aggiungi acqua fredda poco alla volta mentre frulli
Aglio in polvere
Paprika in polvere
Olio evo

📌 BURGER DI CECI GERMOGLIATI, COUSCOUS E CAROTE - RICETTA

Per 3 burger
150 g di ceci
2 carote medie
1 cipolla
100 g di cous cous cotto
2 cucchiai salsa di soia
Pangrattato
Olio evo
Sale
Pepe

- Rosola la cipolla tritata con un giro di olio evo, aggiungi le carote tagliate a tocchetti e fai cuocere finché morbide aggiungendo poca acqua alla volta. Aggiungi la salsa di soia.
- Frulla le carote con i ceci germogliati, il couscous, sale, pepe. Se il composto risulta secco aggiungi poca acqua, se risulta bagnato regola col pangrattato.
- Forma i burgere cuocili in friggitrice ad aria a 180 °C per 10 minuti o in padella 5 minuti per lato.

COLPO DI STATO: I COOLETTI PRENDONO LA CAMERA DEI DEPUTATI!

Nella Sala Stampa di @montecitorio insieme a @maria_chiara_gadda, prima firmataria della legge “antispreco” 166/2016, a @francesco_colicci di @equoevento e ad @alessio_c, abbiamo parlato di quanto sia importante, per la diffusione di pratiche zero waste e la riduzione degli sprechi alimentari, usare ogni mezzo comunicativo a disposizione, anche quello dei social.

“Fare l’influencer” o il content creator non è solo vendere prodotti e vivere gratis, come moltə credono, ma può avere un impatto positivo sulle persone e sulle community, se si hanno dei contenuti importanti da comunicare e un messaggio importante da diffondere. Certo, non è facile, ma stiamo al gioco e lo cavalchiamo ‘sto algoritmo, a suon di cooletti e hooks d’effetto, se serve ad arrivare all coscienza delle persone.

Sto ancora realizzando quello che è successo: grazie all’onorevole Gadda per questo invito che non dimenticherò e per la curiosità dimostrata nei confronti del mio linguaggio, e a voi che da ormai 4 anni mi seguite, supportate e sostenete. Ci siamo arrivatə tuttə insieme lì 💚

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COLPO DI STATO: I COOLETTI PRENDONO LA CAMERA DEI DEPUTATI!

Nella Sala Stampa di @montecitorio insieme a @maria_chiara_gadda, prima firmataria della legge “antispreco” 166/2016, a @francesco_colicci di @equoevento e ad @alessio_c, abbiamo parlato di quanto sia importante, per la diffusione di pratiche zero waste e la riduzione degli sprechi alimentari, usare ogni mezzo comunicativo a disposizione, anche quello dei social.

“Fare l’influencer” o il content creator non è solo vendere prodotti e vivere gratis, come moltə credono, ma può avere un impatto positivo sulle persone e sulle community, se si hanno dei contenuti importanti da comunicare e un messaggio importante da diffondere. Certo, non è facile, ma stiamo al gioco e lo cavalchiamo ‘sto algoritmo, a suon di cooletti e hooks d’effetto, se serve ad arrivare all coscienza delle persone.

Sto ancora realizzando quello che è successo: grazie all’onorevole Gadda per questo invito che non dimenticherò e per la curiosità dimostrata nei confronti del mio linguaggio, e a voi che da ormai 4 anni mi seguite, supportate e sostenete. Ci siamo arrivatə tuttə insieme lì 💚

COLPO DI STATO: I COOLETTI PRENDONO LA CAMERA DEI DEPUTATI!

Nella Sala Stampa di @montecitorio insieme a @maria_chiara_gadda, prima firmataria della legge “antispreco” 166/2016, a @francesco_colicci di @equoevento e ad @alessio_c, abbiamo parlato di quanto sia importante, per la diffusione di pratiche zero waste e la riduzione degli sprechi alimentari, usare ogni mezzo comunicativo a disposizione, anche quello dei social.

“Fare l’influencer” o il content creator non è solo vendere prodotti e vivere gratis, come moltə credono, ma può avere un impatto positivo sulle persone e sulle community, se si hanno dei contenuti importanti da comunicare e un messaggio importante da diffondere. Certo, non è facile, ma stiamo al gioco e lo cavalchiamo ‘sto algoritmo, a suon di cooletti e hooks d’effetto, se serve ad arrivare all coscienza delle persone.

Sto ancora realizzando quello che è successo: grazie all’onorevole Gadda per questo invito che non dimenticherò e per la curiosità dimostrata nei confronti del mio linguaggio, e a voi che da ormai 4 anni mi seguite, supportate e sostenete. Ci siamo arrivatə tuttə insieme lì 💚

COLPO DI STATO: I COOLETTI PRENDONO LA CAMERA DEI DEPUTATI!

Nella Sala Stampa di @montecitorio insieme a @maria_chiara_gadda, prima firmataria della legge “antispreco” 166/2016, a @francesco_colicci di @equoevento e ad @alessio_c, abbiamo parlato di quanto sia importante, per la diffusione di pratiche zero waste e la riduzione degli sprechi alimentari, usare ogni mezzo comunicativo a disposizione, anche quello dei social.

“Fare l’influencer” o il content creator non è solo vendere prodotti e vivere gratis, come moltə credono, ma può avere un impatto positivo sulle persone e sulle community, se si hanno dei contenuti importanti da comunicare e un messaggio importante da diffondere. Certo, non è facile, ma stiamo al gioco e lo cavalchiamo ‘sto algoritmo, a suon di cooletti e hooks d’effetto, se serve ad arrivare all coscienza delle persone.

Sto ancora realizzando quello che è successo: grazie all’onorevole Gadda per questo invito che non dimenticherò e per la curiosità dimostrata nei confronti del mio linguaggio, e a voi che da ormai 4 anni mi seguite, supportate e sostenete. Ci siamo arrivatə tuttə insieme lì 💚

🇮🇹 GIRO D’ITALIA IN 20 PIATTI ANTISPRECO EP. 7 - Friciulin (frittelle) dal Piemonte!

🥖 Fritto è bono tutto, pure il pane raffermo. Ma se ci metti pure tante erbette, aromi e profumi, diventa proprio una specialità colossale. Per l’episodio piemontese del mio giro d’Italia antispreco in Piemonte ho preparato queste frittelline, nate nella zona del Monferrato e poi diffusesi in tutta la regione, che sono deliziose!

🥣Esistono tantissime varianti, come spesso accade per questo tipo di piatti: con o senza carne, con o senza formaggi. Dato che tendenzialmente ci si buttava dentro, oltre al pane, tutto ciò che avanzava, la ricetta variava un po’. E i miei avanzi sono 100% vegetali, per cui vi beccate alternative all’uovo e alla carne 💚 A non mancare mai però sono le erbette e gli aromi, che profumano e alleggeriscono il fritto.

👉 Avevate mai sentito parlare di questo piatto?
E invece QUALE REGIONE VORRESTE PER IL PROSSIMO EPISODIO? Scrivetemelo nei commenti ⬇️💬

📌 PER 14 FRITTELLE

90 g di pane raffermo
120 g di spinaci o erbette spontanee cotte
70 g di macinato vegetale (io ho usato i cubetti di @aldi_italia)
Una confezione da 60 g di alternativa vegetale all’uovo (io ho usato il preparato di @beamy_plantbased)
50 g di grattugiato vegetale (io ho usato un grattugiato di @lidlitalia)
Noce moscata
Menta, prezzemolo, erba cipollina e i suoi fiori - se la avete anche la maggiorana è ottima
1 cucchiaino di aglio in polvere
Olio evo
Olio di semi di arachidi per friggere
Sale
Pepe

Ho passato una giornata nella Cucina Ambientale di @chiarapavan_cheffe 💚

🌳 Sono stato invitato da @librimondadori nel ristorante @venissa_tenuta per l’uscita del primo libro della Cheffe, “Cucina Ambientale”, un meraviglioso saggio che contiene la sua idea di cucina vegetale, di prossimità e senza scarti.

♻️ Per me è stato come un sogno che si avvera: ammiro Cheffe Pavan da tempo e la guardo come a una grandissima fonte di ispirazione. Aver avuto la possibilità di stare nell’orto con lei, raccogliere erbe spontanee e sentirla raccontare i suoi piatti è stato un vero privilegio. Per me questo è il futuro della cucina 💚

🤔 Siete mai statə a mangiare al Venissa? Fatemelo sapere nei commenti, intanto qui sotto vi lascio tutti i piatti che la Cheffe ci ha fatto assaggiare 👇

🫛 Hummus di piselli, baccelli di piselli e cipolla Musona di Chioggia
🍀 Tortilla con erbe di campo
🥬 Tofu vellutato, aglio di vigna fragole e cappuccio rosso fermentato
🌱 Regina dei ghiacci, miele di Barena, ruta e kefir
🪴Asparagi verdi, curry di laguna, primordi di fico
🌿 Castraure, caffè di foglie di carciofo, topinambur fermentato
🍝 Spaghetto al ragù di seitan con erbe e polvere di aglio, olio e peperoncino
🍢 Seitan, funghi, bucce di verdure e arachidi, tortilla patate e rosmarino
🥞 Torta di pane raffermo, gelato di topinambur fermentato e panna acida

🍄 HO FATTO CRESCERE I FUNGHI DAI FONDI DEL CAFFÈ MA... ☕️

🧑‍🌾 Dopo aver provato coi pleurotus in soffitta, questo è il tentativo 2 di coltivazione dei funghi con i kit super antispreco @funghiespresso di @circular_farm, una realtà fighissima di Scandicci che produce funghi da substrati composti in parte da fondi di caffè recuperati dalle caffetterie. Una figata!

🤔 Stavolta ho alzato l’asticella e ho provato a coltivare i funghi Lion’s Mane o criniera di leone, dei funghi meravigliosi, usati da millenni nella medicina tradizionale cinese per le loro proprietà benefiche, ma che sono più complessi da gestire. E infatti, l’esperimento non è andato benissimo 😅 ho attenuto qualche fungo certo, ma purtroppo non sono riusciti a svilupparsi al meglio, probabilmente perché in casa c’è il riscaldamento centralizzato che non può essere spento e questo deve aver creato un ambiente troppo secco e caldo per la loro crescita.

💚 Volevo ringraziare tanto il team di Circular Farm, che mi ha supportato dandomi tantissimi consigli sulla coltivazione: ribadisco che il loro prodotto è pazzesco, ma se non è nelle giuste condizioni chiaramente non dà il meglio di sé! Ma non mi do per vinto: proverò una terza volta in garage, che potrebbe avere condizioni ottimali. PRIMA O POI CE LA FARÒ 💪

♻️ Mi sono comunque divertito tanto, e credo che fare questi esperimenti, a prescindere dal risultato, ci aiuti a capire quanta fatica c’è dietro quello che compriamo, e quindi ci educhi a limitare i nostri sprechi.

👉 Voglio sapere se qualcunə di voi coltiva funghi! Avete qualche suggerimento per ottenere un risultato migliore? Vi aspetto nei commenti! Chi invece non ha mai provato: vi imbarchereste in questo esperimento? ⬇️💬

UN SUPERFOOD DA COLTIVARE IN CASA?!?

🌱 Niente strane polveri o ingredieti assurdi: parlo dei GERMOGLI DI LENTICCHIE! Ho provato questo esperimento per la prima volta e, oltre ad essere stato divertentissimo, è stato anche molto facile. In tre giorni sono venuti dei germogli carinissimi! Non solo: la germogliazione rende i legumi ancora più ricchi di virtù del solito. I nutrienti vengono potenziati e le lenticchie diventano molto più digeribili.

⚠️ I germogli si possono mangiare crudi in piccole dosi su insalate, zuppe, toast, praticamente ovunque, ma per un consumo più massiccio è consigliabile sbollentarli giusto 30 secondi, per eliminare ogni residuo di antinutriente o presenza di batteri. È per questo che, per la preparazione della crema - che vi giuro raga è troppo buona - li ho sbollentati un attimo :)

👉 Vi lascio qui sotto il procedimento scritto per la germogliazione e le dosi della crema! Raccontatemi nei commenti se avete mai provato a far germogliare dei legumi o dei semi e com’è andata 💬⬇️

📌 COME COLTIVARE I GERMOGLI DI LENTICCHIE

- Aggiungi un paio di cucchiai di lenticchie non decorticate in una barattolo capiente.
- Copri con due garze sovrapposte fissate con degli elastici.
- Riempi d’acqua e lascia le lenticchie ammollo per una notte.
- Scola l’acqua, sciacqua bene le lenticchie e disponile appoggiandole a una ciotola o a qualsiasi altro utensile in modo che siano inclinate, così che eventuali residui d’acqua possano uscire da soli.
- Ripeti questo passaggio una volta al giorno per tre giorni. Già dal primo giorno inizierai a notare i germoglietti :)

📌 CREMA DI GERMOGLI DI LENTICCHIE - RICETTA

150 g di germogli di lenticchie
2 cucchiai di tahini
1 cucchiaio di succo di limone
Un goccio di acqua fredda per regolare la consistenza
Aglio in polvere
Sale